Préparation pour Paella de légumes
1°) si vous utilisez des fèves sèches, les mettre à tromper la veille.
le jour même faites les cuire 1h dans 1/2 litre d’eau – Les fèves fraiches seront utilisées telles quelles après avoir été pelées.
2°) Les escargots en conserve ou surgelés doivent être plongés quelques minutes dans l’eau bouillante.
3°) Lavez les haricots.pelez et épluchez les tomates , coupez les en morceaux.
4°) Posez le plat sur le feu, versez-y l’huile d’olive et étalez-la règulièrement.
Parsemez le fond de gros sel, faites bien revenir les morceaux de poulet et lapin.
Ajoutez les haricots;
Baissez le feu et ajoutez les tomates le brin de romarin et le pimenton doux.Recouvrez d’eau (1,5 litre normalement,prenez un repère hauteur d’eau mais compte tenu de l’évaporation rajouter 1 litre d’eau.Avec l’expérience vous adapterez la quantité. remuez le bouillon, portez à ébullition.Ajoutez les escargots, les fèves (si elles sont sèches) et le safran.Vérifiez l’assaisonnement.
Laissez mijoter à feux doux 30 mn.
5°) ajouter artichauts et fèves fraiches (éventuellement) et cuisez 15 mn.
6°)Vérifiez à ce moment la hauteur de l’eau dans votre poele Remettez à feu vif et jetez le riz (non lavé) en pluie.Laissez cuire 10 mn baissez le feu et laissez mijoter encore 8 à 10mn jusqu’à absorbtion de toute l’eau.Le riz doit être encore ferme sous la dent.Retirez du feu et laissez reposer 5 mn avant de servir.
Bon appetit