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Aubergines à la Crétoise

Pour le coulis de tomates:

Quand c'est la saison des tomates, je cuisine plusieurs litres de coulis que j'assaisonne juste en sel ou auquel j'ajoute poivrons, olives, câpres oignon ail, épices ... etc. Je le mets très chaud dans des bocaux à vis bien propres et bien chauds en les remplissant jusqu'à ras bord; je ferme et laisse la tête en bas jusqu'à complet refroidissement. Je les garde au sec. Ainsi j'ai des coulis à portée de main pendant toute la mauvaise saison ;)

Ingrédients pour Aubergines à la Crétoise

Par personne:
1 aubergine d'environ 200-250gr
5o gr de féta (brebis)
sel, poivre, huile d'olives
coulis de tomates

Préparation pour Aubergines à la Crétoise

Enlever le pédoncule de l’aubergine, la couper en 2 et immerger dans de l’eau salée pendant une petite heure. Bien rincer, essuyer et mettre à dorer, côté chair et côté peau jusqu’à ce que l’aubergine cède sous le doigt. L’évider ( ça marche bien avec un couteau à pamplemousse). Hacher la chair et la faire revenir à l’huile, saler -pas trop – poivrer, ajouter de l’origan et un peu de menthe fraîche ciselée. Couper la féta en petits dés, l’ajouter à la chair des aubergines et en farcir les deux moitiés d’aubergines, arroser d’un filet d’huile d’olives. Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour environ 1/2 heure.
Servir avec un coulis de tomates bien relevé.
Ou bien, ajouter le coulis sur les aubergines avant d’enfourner.