Préparation pour Brandade de Morue
400g de Morue salée :
2 gousses d’Ail
Persil
10cl de Crème fraîche
Huile d’olive (1/2 verre)
1 Citron
600g de Pommes de terre
Laurier
Beurre
– Mettre la morue à dessaler 24 heures à l’avance. Changer l’eau 3 ou 4 fois
– Le lendemain, préparer l’ail et le persil
– Faire cuire la morue dans une casserole d’eau froide au départ,avec deux feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant dix minutes
– En parallèle, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau pendant 20 minutes
– Égoutter puis émietter la morue dans une casserole contenant l’ail et le persil. Mettre un peu de jus de citron
– Ajouter progressivement l’huile d’olive en tournant rapidement avec une cuiller. Cuire à petit feu pendant quelques minutes tout en écrasant les morceaux contre la paroi de la casserole
– Écraser les pommes de terre à la fourchette et mettre la purée ainsi formée dans la casserole
– Ajouter la crème fraîche et tourner à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Si le mélange est trop sec et ne forme pas une purée, ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre
– Placer dans un plat à gratin, ajouter quelques fines lamelles de beurre dessus et faire gratiner pendant 4 minutes
Ne pas saler l’eau des pommes de terre, car la morue reste très salée