Préparation pour Rosquillas
– Commencez par faire chauffer l’huile. Versez-y les zestes de citrons (pour diminuer l’acidité de ceux-ci).
– Laissez l’huile refroidir.
– Battre les 4 oeufs (bien crémeux).
– Ajoutez le sucre, l’anis, 4 cuillérées d’huile. Mélangez bien.
– Rajoutez petit à petit la farine (important) et pétrissez longtemps avec vos mains pour obtenir une pâte homogène. Il ne faudra probablement pas mettre tout le kg de farine.
– Quand elle ne colle plus à vos doigts, rajoutez le bicarbonate pour l’aérer.
– Disperssez de la farine sur votre plan de travail pour que la pâte n’y adhère pas.
– Malaxez encore la pâte. Plus elle sera travaillée, plus les rosquillas seront fines.
– Rallumez le feu sous l’huile pour la faire chauffer.
– Laissez reposer un peu la pâte.
– Prenez des pincées de pâte et donnez leur la forme traditionnelle d’anneaux.
– Jetez vos rosquillas une à une dans l’huile chaude après les avoir entaillées (comme les traits sur le pain).
– Laissez les dorer en les retournant de temps en temps. Elles remonteront petit à petit à la surface.
– Sortir les rosquillas de la friteuse (ou ce que vous aurez utilisé), les égoutez.
– Ensuite saupoudrez-les de sucre glace et laissez-les refroidir.
– Dégustez !