Préparation pour bonite grillée
1 – Videz et étêtez la bonite
2 – fendez la bonite en 2 juste au dessus de l’arête centrale
3 – On obtient 2 parties
4 – Reprenez la partie comprenant l’arête et recoupez au dessus, de façon à obtenir 3 parties (les 2 filets plus l’arête centrale) – Récupérez les fins morceaux de chair restés de chaque côté de l’arête centrale, vous pourrez les servir en carpaccio avec un filet d’huile d’olive et de citron, sel et poivre –
5 – Recoupez chaque filet en 2 et ôtez la partie noire près de l’arête. On obtient un filet dos et un filet ventre. Déposez les filets côté peau sur une fine couche de gros sel et laissez reposer 1h au réfrigérateur. Le sel va absorber une partie de l’eau des poissons à travers la peau et en renforcer le goût.
6 – Coupez les pommes de terre en cubes de 1cm à 1,5cm de côté. Lavez-les pour enlever l’amidon (comme ça ça ne collera pas à la poêle) et essuyez-les bien pour la même raison. Laissez-les dans un torchon jusqu’à ce que vous en ayez besoin, de cette façon les pommes de terre ne s’oxyderont pas à l’air.
7 – Faites cuire les pommes de terre dans 2cm d’huile d’arachide bien chaude, à feu moyen, en retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Epongez avec du papier absorbant pour ôter l’excès d’huile
8 – Grattez le gros sel des filets de bonite pour l’enlever et faites griller les filets côté peau.
9 – retournez ensuite les filets et laissez-les quelques secondes griller sur les autres faces. Les filets doivent rester rosés au milieu, ne faites pas trop cuire.
10 – Découpez les filets en biseau et srvez avec les pommes de terre et de la salade