Préparation pour couronne des rois
1 – Préparez le levain : faites tiédir le lait et dans un saladier, ajoutez le sucre et la levure et 50 g de farine et le lait tiède et mélangez le tout. Couvrez d’un film étirable. Le levain doit doubler de volume.
2 – Faites fondre le beurre et battez les oeufs en omelette. Ajoutez au levain, le reste de farine, l’eau de fleur d’oranger, le beurre et les oeufs battus en omelette. Battez bien la pâte en la soulevant pendant au moins 5 mn.
3 – Recouvrez la pâte d’un film étirable et faites la lever dans un endroit chaud (près d’un radiateur).
4 – Une fois que la pâte a doublé de volume, battez la à nouveau puis étalez la avec la paume de la main en un grand rectangle pliez la en trois et recommancez l’opération 5 ou 6 fois en modifiant le sens de la pâte.
5 – Etalez la pâte en une grande bande afin de pouvoir faire une couronne.
6 – Préparez la farce : faites fondre le beurre et ajoutez au beurre fondu le sucre, l’oeuf battu, la poudre d’amande, les raisins secs et l’angélique.
7 – Etalez la farce au milieu de la bande de pâte et rabattez les bords et formez une couronne. Remettez la couronne à gonfler dans un endroit chaud. Une fois qu’elle a doublé de volume, faites des tailles avec un couteau et badigeonnez la de lait sucré tiède et mettez là au four pendant 20 mn thermostat 200°.
dégustez !!!!