Préparation pour Rillettes de maquereau
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 30mn + 1H de refroidissement
Videz et étêtez les maquereaux. Faite cuire le court-bouillon 15mn et laissez refroidir. Ajoutez les maquereaux, et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez 5mn. Vérifiez que les maquereaux sont cuits en enfonçant une fourchette à l’endroit le plus épais. Coupez le feu et laissez refroidir dans le court-bouillon.
Une fois les maquereaux refroidis, ôtez soigneusement la peau et les arêtes, puis écrasez la chair à la fourchette avec le beurre ramolli, les échalotes finement hachées, la crème fraîche et la moutarde. Conservez au réfrigérateur et servez sur du pain grillé : pain de seigle, baguette ou pain de campagne suivant les goûts.
Pour corser les rillettes, on peut y ajouter un filet de maquereau fumé haché au couteau.