Préparation pour Kafteji (Tunisie)
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes de 1 à 2cm et faites-les sauter à l’huile jusqu’à cuisson (elles doivent à peine dorer).
Réservez dans un plat au four à 75°.
Coupez les courges de la même façon et faites-les revenir à leur tour. Réservez avec les pommes de terre.
Faites frire ensuite les poivrons et /ou piments, puis à cuisson ôtez la peau, les pépins et les côtes intérieures, puis coupez en carrés.
Faites cuire les oeufs sur le plat.
Faites cuire les merguez ou les boulettes.
Dans une casserole, faites mijoter pendant 20 min environ 2 c à s d’huile d’olive et les tomates coupées en morceaux afin d’obtenir une sauce.
Quand tout est cuit, faites chauffer dans une grande poêle la sauce tomate, ajoutez les légumes, salez, mélangez et faites bien réchauffer.
Servez avec les oeufs sur le plat et la viande. On peut parsemer le kafteji de persil et d’oignon doux hachés.