Préparation pour tapenade
Dénoyautez les olives (utilisez pour cela le presse-ail si vous en possédez un, généralement il possède une fonction de dénoyautage des olives. AIE AIE AIE, je sens qu’il va falloir que je rajoute une rubrique ustensiles !)
Passez l’ail, les câpres, les anchois au mixer plongeur, dans un bol. Ajoutez les olives noires avec un peu d’huile et mixez. Ajoutez ensuite petit à petit le reste d’huile d’olive, tout en mixant. Pour finir, poivrez, mettez un jus de citron ou un filet de vinaigre et goûtez. Renforcez éventuellement l’acidité jusqu’à sentir une « pointe » de vinaigre ou de citron dans le goût général, mais pas trop.
Si vous n’avez pas de mixeur plongeur, vous pouvez faire la même chose au pilon.
Personnellement, depuis que j’ai goûté au confort du mixeur plongeur, il faudrait me payer cher pour le faire au pilon. En plus ça coûte 20 euros, pas de raison de s’en priver.
Il est toutefois préférable (pour les perfectionnistes) de piler l’ail plutôt que de le mixer, histoire que son goût se diffuse idéalement dans la tapenade