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pain à la tomate, tartines et crostinis

Ces petites tartines sont simples à réaliser mais néammoins délicieuses et réalisables à la dernière minute si vous avez un minimum d'ingrédients sous la main. L'atout essentiel est d'avoir de bonnes tomates. Hors des mois d'été, mieux vaut prendre des tomates italiennes concassées en boîtes que des tomates de serre anémiées et insipides.

On peut remplecer le gorgonzola au mascarpone par un mélange de fromage bleu et de crème fraîche, fesselle ou fromage frais. Le but est d'atténuer la force du bleu.

Ingrédients pour pain à la tomate, tartines et crostinis

tranches de pain de campagne, au levain, aux céréales ou pains spéciaux italiens
garniture :
à l'Espagnole : ail, huile d'olive, une tomate, sel
et éventuellement jambon serrano pour accompagner
à l'Italienne (c'est une version personnelle mais il en existe des dizaines) :
1 - tomates bien mûres ou concassées en boîtes (italiennes de préférence), gorgonzola au mascarpone, huile d'olive
à la Provençale :
2 - tapenade, tomates bien mûres ou concassées en boîtes (italiennes de préférence), basilic frais

Préparation pour pain à la tomate, tartines et crostinis

Il faut tout d’abord griller les tranches de pain.

à l’Espagnole : frotter une gousse d’ail sur la tartine ; frottez avec une tomate bien mûre, de façon à laisser de la pulpe dur la tranche, ou répandez de la tomate concassée. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de sel.
Servez tel quel ou avec des tranches de jambon serrano, à l’apéritif, ou comme en-cas. Ce « pan amb tomate » est une tradition catalane, que vous trouverez aussi bien au petit déjeûner de l’agriculteur de l’Empurdan que dans les tavernes de Barcelone, accompagné dans ce cas d’un copieux vin rouge local !

à l’Italienne : coupez les tartines en bouchées. Ecrasez le gorgonzola à la fourchette et tartinez sur les bouchées. Recouvrez de tomate concassée, ou de tomate fraîche épépinée et coupée en petits cubes. Poivrez.

à la Provençale : coupez les tartines en bouchées. Tartinez la tapenade, ajoutez une couche de tomates concassées ou fraîches épépinées et coupées en cubes. Saupoudrez de basllic frais haché.