Préparation pour maquereau fumé
- Dans un plat déposez une couche de 1cm de sel et posez les poissons dessus.
- Recouvrez les poissons d’une couche de sel, filmez et laissez 3h au réfrigérateur
- Rincez et séchez bien les maquereaux.
- Roulez-les dans le poivre concassé
- Faites fumer les maquereaux à froid, 4h si vous avez un fumoir, 8h si vous utilisez une spirale à sciure pour fumer. Consultez la page fumage à froid pour les explications concernant le fumage
- Idéalement attendez le lendemain pour les faire cuire, ils n’en seront que meilleurs
- Faites griller les maquereaux soit au barbecue, soit 30mn au four à 210° (attention aux odeurs !)
- Dégustez les maquereaux avec par exemple des pommes de terre au four.
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