Préparation pour Polvorones (biscuits espagnols)
Dans une poêle large, disposez la farine.
Faites-la chauffer sur un feu doux jusqu’à ce que la farine commence à dorer.
Hors du feu, ajoutez le sucre, l’huile et la cannelle.
Formez une pâte en mélangeant à la main et étalez-la de l’épaisseur d’un doigt.
Coupez les polvorones à l’emporte pièce et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire à 150°C pendant 20mn jusqu’à ce que les biscuits arborent une couelur dorée.
Couvrez-les de sucre glace et conservez-les dans une boîte métallique.
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j’ai vu beaucoup de recettes de polvorones mais pas celle de ma mère qui est espagnole et qui la tenait de sa mère du siècle dernier. C’est une recette qui donne des polvorones très friables que l’on pose sur des petits moules en papier.
Proportions : 125 grs saindoux
250 grs sucre en poudre blanc
500 grs farine
du sucre glace et de la cannelle poudre
on peut rajouter un demi jus de citron
selon son goût
Recette sans cuisson au four.
Faire griller la farine à la poêle, très doucement ( la farine ne doit pas brûler )en remuant sans arrêt. Il faut la torréfier de manière à ce qu’elle prenne une couleur un peu cacahuète claire, mais c’est difficile à décrire. Au bout d’un LONG MOMENT on va sentir l’odeur de la farine cuite et on verra, lorsqu’on tourne avec la spatule, que la farine ne s’envole plus du tout et est plus lourde. Ne pas se prendre la tête au bout d’un certain temps il faut bien qu’elle soit grillée. Verser la farine grillée sur une plaque de marbre, y creuser un trou, mettre le morceau de saindoux ( citron ) et le sucre en poudre, bien mélanger très rapidement en remmenant vers le centre( on se brûle ), aplatir à la main au fur et à mesure que l’on fait des petits tas que l’on découpe à l’aide d’un verre ) il faut procéder assez vite, saupoudrez de cannelle en poudre et de sucre glace en déco. A ne consommer que bien refroidi à partir du lendemain. Se conserve au frais un bon moment.
Se fait à Noël, bon appétit !