Préparation pour Filets de poulet farcis au jambon sec
Filets de poulet farcis au jambon sec
- Fendre les filets en deux dans l’épaisseur, puis farcir avec une tranche de jambon. Coupez ce qui dépasse au besoin et remettez-le à l’intérieur du filet. Pas besoin de ficeler ou de brocher avec un cure-dent, ça tient suffisamment pour ce qu’on a à faire.
- Emincez la côte de céleri en biseau pour la déco.
- Epluchez la carotte, puis coupez-la en deux dans la longueur. Emincez-la alors en biseau également.
- Coupez l’oignon en demi-lunes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte.
- Faites dorer les filets de chaque côté. Réservez.
- Faites revenir les oignons, carotte et céleri dans la même huile.
- Remettez par dessus les filets.
- Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez.
- Laisser cuire 20mn à feu doux et à couvert, le temps que les filets soient cuits à coeur.
- Faites réduire au besoin la sauce, ou rajoutez un peu de vin au besoin.
- Déglacez avec une spatule. On peut épaissir un peu la sauce au besoin avec 1 C.A.C. de fécule de pomme de terre délayée dans une petite tasse d’eau. Dans ce cas, remuez jusqu’à épaississement de la sauce. On peut également utiliser 1/2 C.A.C. de gomme de xanthane, qu’on délayera directement dans la sauce en fouettant vigoureusement.
- Servez avec de la polenta ou des pâtes fraîches, du riz, voire des haricots verts, ou comme je l’ai fait, de la courge braisée aux pruneaux…
Accord Mets/Vins
Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain
Composition et terroir : C’est le Beaujolais de référence du domaine Vissoux, élaboré dans la vraie tradition de cette appellation : élevage en grands foudres de chêne, collé aux blancs d’œuf et très peu filtré. Fraicheur et caractère pour ce magnifique Beaujolais.
Cépage : Gamay
Aspect visuel : Une belle robe rubis.
Caractéristiques olfactives : Le nez de ce Beaujolais est direct, pur, tout en fruité ( fruits noirs )
Attributs gustatifs : En bouche ce Beaujolais du domaine Vissoux est tout en finesse avec beaucoup de croquant et de fruité. En fin de bouche on retrouvera des notes épicés.