Accueil » viandes » agneau » Côte d’agneau et légumes snackés

Côte d’agneau et légumes snackés

Cette recette est très simple et délicieuse. Le secret tient dans la cuisson des légumes, le feu doit être très fort pour qu'ils cuisent vite et se colorent pour plus de saveur. On peut les faire avec une poêle sur un grand feu, au wok (gros feu là aussi sinon ça ne sert à rien) ou à la plancha.

Ingrédients pour Côte d’agneau et légumes snackés

4 côtes d'agneau
300g de carottes environ (suivant l'appétit, pareil pour la courge)
300g de courge épluchée (potimarron ou autre) environ
2 oignons
100g de pois chiches cuits
100g d'olives violettes ou vertes
1 C.A.S. de graines de sésame (facultatif)
coriandre fraîche
huile d'olive
1 C.A.S. de coriandre moulue
1 C.A.S. de piment doux moulu (facultatif)
1 tasse de bouillon ou d'eau additionnée d'une C.A.C. de fond déshydraté
sel
mélasse de grenade pour la déco (facultatif)

Préparation pour Côte d’agneau et légumes snackés

Découpez les oignons en demi-lunes, les carottes en rondelles assez fines, la courge en cubes de 2cm de côté.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, feu très fort.
Ajoutez oignons, carottes et courge, salez.
Faites cuire les légumes avec le feu toujours au maximum, en remuant constamment pour que ça ne brûle pas.
Quand les légumes sont bien colorés, ajoutez la tasse de bouillon, coriandre moulue, paprika ou poivre, baissez-le feu, couvrez et laissez finir de cuire 5mn.
Réservez les légumes, et faites cuire les côtes d’agneau. Déglacez avec le bouillon récupéré des légumes.
Faites réchauffer quelques secondes les légumes, avec les pois chiches et les olives.
Dans les assiettes, dessinez quelques arabesques avec la mélasse de grenade, servez les côtes et les légumes, parsemez de graines de sésame et de coriandre hachée et servez aussitôt (idéalement il faut des assiettes chaudes car l’agneau refroidit très rapidement.)