Je me sers de cette huile délicieusement parfumée pour arroser du poisson cru coupé en lamelles : daurade, bar, saumon, bonite. Avec un peu de sel et un jus de citron, cela accompagne agréablement l'apéritif.
On peut certainement lui trouver d'autres applications...
Ingrédients pour huile parfumée pour carpaccio de poisson
50cl d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre, 3 piments de cayenne (langues d'oiseau) secs, 1 branche de fenouil sauvage ou une c.a.c. de graines de fenouil, le zeste d'un demi-citron (non traité après récolte), le zeste d'une demi-orange amère (non traitée après récolte) ou d'orange normale
Préparation pour huile parfumée pour carpaccio de poisson
Faites sécher quelques jours les zestes dans un endroit aéré de façon à ce qu’ils contiennent le minimum d’eau.
Prenez une jolie bouteille en verre, ajoutez les aromates. Fermez hermétiquement et laissez reposer au moins un mois avant utilisation.
