Préparation pour Coq au vin blanc et au jambon serrano
- La veille faites mariner les morceaux de coq dans 30cl de vin blanc avec carotte, oignon et céleri émincés, quelques grains de poivre.
- Le jour même :
- Egouttez bien la viande et les légumes en conservant le vin de la marinade
- Faites revenir la viande dans une cocotte en fonte avec un morceau de beurre ou d’huile, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés.
- Faites revenir ensuite les légumes égouttés de la marinade, avec l’ail dégermé et émincé.
- Déglacez avec le vin blanc restant.
- Remettez les morceaux de viande.
- Ajoutez le Cognac et le vin blanc de la marinade.
- Ajoutez le jambon coupé en dés
- Salez (attention le jambon sec est salé)
- Laissez cuire 2h 30 à couvert en tournant les morceaux de temps en temps.
- Faites réduire la sauce à découvert en fin de cuisson si elle est trop abondante.
- A part, faites cuire les champignons dans le beurre ou à l’huile, et salez.
- Pour une présentation de base on peut ensuite ajouter directement les champignons dans la sauce et servir.
- Si on veut raffiner un peu le plat (ce qui n’est pas fait sur la photo j’étais pressé !) :
- Passez la sauce au chinois, et réservez
- Dans une casserole mettez 30g de beurre, faites fondre et ajoutez une C.A.S. de farine. Remuez à la spatule.
- Ajoutez la sauce réservée et remuez au fouet jusqu’à épaississement.
- Ajoutez enfin les champignons.
- Servez la sauce dans les assiettes
- Posez la viande et des dés de jambon
- Accompagnez le coq au vin avec la polenta.
Accord Mets/Vins
Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain
Composition et terroir : Ce vin de Bourgogne est issu d’un climat situé en côtes de Nuit à Chenove, au pied de la montagne. C’est un vin 100% Pinot noir. Il est élevé 18 mois en fût de chêne.
Cépage : Pinot noir
Aspect visuel : Une belle robe rubis profond.
Caractéristiques olfactives : Au nez, ce vin de la Maison Louis Jadot révèle des arômes de fruit rouge dans sa jeunesse et de sous-bois au vieillissement.
Attributs gustatifs : Un vin à la structure souple et aux tanins fondus . Un vin très équilibré et qui a du corps.
A ouvrir 1h avant sa dégustation. Un vin bien représentatif du pinot noir.
Cépage : Pinot noir
Aspect visuel : Une belle robe rubis profond.
Caractéristiques olfactives : Au nez, ce vin de la Maison Louis Jadot révèle des arômes de fruit rouge dans sa jeunesse et de sous-bois au vieillissement.
Attributs gustatifs : Un vin à la structure souple et aux tanins fondus . Un vin très équilibré et qui a du corps.
A ouvrir 1h avant sa dégustation. Un vin bien représentatif du pinot noir.
Ces autres recettes devraient vous intéresser:
Donnez une note à cette recette !
[Total: 0 Average: 0]