Préparation pour Joues de porc braisées au tamari
- Hachez les oignons
- Pelez la carotte, coupez-la en 4 dans la longueur, puis émincez finement (taille paysanne fine)
- Epluchez le gingembre et taillez-le en allumettes.
- Parez les joues et enlever la membrane blanche s’il y en a une.
- Dans une petite cocotte juste assez grande pour contenir les joues, faites chauffer l’huile, ajoutez les carottes, le gingembre et les oignons.
- Posez par dessus les joues de porc.
- Salez, arrosez avec le tamari et 5cl de vin blanc.
- Couvrez et laissez cuire une heure 30 à petit feu, en retournant les joues de temps en temps. Ajoutez un peu de vin blanc en cours de cuisson au besoin, il doit y avoir peu de liquide dans le fond de la cocotte.
- En fin de cuisson réservez les joues, poivrez et faites réduire le jus s’il est trop abondant.
- Délayez la fécule de pommes de terre dans le vin blanc restant
- Ajoutez la fécule et le vin blanc, déglacez et tournez jusqu’à épaississement (3 mn environ)
- Déposez un peu de sauce dans les assiettes
- Posez les joues de porc
- râpez par dessus un peu de citron vert avec une râpe à fromage
- décorez d’une pincée de graines de sésame.
- Servez avec Courge braisée aux oignons et salade de mangue et carottes
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