Cette purée de piment peut être utilisée en toute occasion dans la cuisine. On pourra en faire un bocal de piment doux, comme les piments végétariens qui sont particulièrement parfumés, et un bocal de piment fort. Cette purée se conservera à température pendant des mois sans problème, du moment que vous maintenez la purée recouverte d'huile, ce qui empêche la fermentation et le pourrissement. La purée de piments fermentés est aussi une possibilité, mais c'est une autre recette et un autre goût !
Ingrédients pour purée de piments frais
300g de piments rouges frais (doux comme les "piments végétariens" ou forts comme les piment oiseau, piments Thaï ou les piments habaneros) Pour les habaneros et végétariens qui se vendent généralement à divers stades de mûrissement (rouges, oranges, verts jaunes) on peut prendre un mélange de couleurs.
20g de sel
5cl d'huile d'olive ou d'une huile neutre comme l'huile d'arachide
Préparation pour purée de piments frais
recette de purée de piments
Lavez et séchez les piments
Coupez la tige et le pédoncule
Passez les piments au mixer (ou mixer plongeur) avec le sel
Personnellement j’ajoute un peu de jus de citron, de l’ail,un peu gingembre et un soupçon de Gin…
C’est une recette que je faisait au Gabon et qui était très appréciée.
(si l’on ne veux pas que la purée de piments soit trop forte enlever les pépins)
Personnellement j’ajoute un peu de jus de citron, de l’ail,un peu gingembre et un soupçon de Gin…
C’est une recette que je faisait au Gabon et qui était très appréciée.
(si l’on ne veux pas que la purée de piments soit trop forte enlever les pépins)
Merci Jean-Paul pour cette version !