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Echine de porc en sauce piquante

Une recette délicieuse, facile à faire et bon marché de surcroît. L'échine est un morceau très intéressant parce que sa chair est persillée, tendre et savoureuse. Ce morceau est bien moins cher que le filet, et pourtant je préfère largement l'échine, que ce soit pour faire des plats comme celui-là, des côtes de porc ou du rôti.
Cette recette accompagnera idéalement des pâtes ou du riz, des haricots, des lentilles...

Ingrédients pour Echine de porc en sauce piquante

4 côtes de porc dans l'échine, ou un morceau d'échine de 600g environ.
1 carotte
1 côte de céleri
1 oignon
50cl de coulis de tomate
huile d'olive
2 piments rouges frais ou secs (plus ou moins selon vos goûts)
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
sel

Préparation pour Echine de porc en sauce piquante

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Hachez l’oignon et l’ail (ôtez le germe s’il y en a un)
Coupez la carotte en deux dans la longueur, puis en fines rondelles
Emincez le céleri.
Coupez les morceaux d’échine en morceaux de la taille d’une bouchée.
Dans une sauteuse faites chauffer un fond d’huile d’olive.
Faites revenir la viande. Quand elle est dorée, ôtez-la et faites revenir le mélange oignon céleri carotte ail et les piments entiers.
Otez les piments (si vous n’aimez pas les surprises) puis remettez alors la viande et ajoutez la tomate, thym, romarin. Salez.
Laissez mijoter 40mn à feu doux, découvrez quelques minutes avant pour faire réduire la sauce au besoin.
Si vous accompagnez ce plat avec des pâtes, égouttez les pâtes al dente et ajoutez-les dans la sauteuse, laissez chauffer 2 à 3mn en remuant, de façon à ce que les pâtes absorbent une partie de la sauce, elles n’en seront que meilleures !