Accueil » légumes » Caponata de céleri aux olives et grains de grenade

Caponata de céleri aux olives et grains de grenade

Adaptée d'une recette traditionnelle sicilienne, cette salade de céleri aigre-douce est délicieuse et particulièrement diététique et trouvera sa place en entrée ou dans un plateau de type mezze.
Cette salade se conserve facilement plusieurs jours au réfrigérateur.

Ingrédients pour Caponata de céleri aux olives et grains de grenade

500g de céleri-branche
1 oignon
100g d'olives vertes
1 citron confit
2 C.A.S. de pépins de courge
50g de grains de grenade (si possible de grenade turque, qui est plus acide)
Huile d'olive
1 C.A.S. de câpres
1 C.A.S. de vinaigre de cidre ou de vin
1 C.A.S. rase de sucre en poudre
sel
poivre

Préparation pour Caponata de céleri aux olives et grains de grenade

Hachez les oignons
Emincez les tiges de céleri en biseau
Découpez le citron confit en rondelles fines
Dans une sauteuse, faites chauffer 4 C.A.S. d’huile d’olive environ, puis faites revenir les oignons et le céleri.
Quand les oignons sont revenus, salez, couvrez et prolongez la cuisson à feu doux, jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Ajoutez au besoin un peu d’eau.
5mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, le sucre, les câpres, les olives, et remuez délicatement.
Ajoutez hors du feu les grains de grenade, remuez une dernière fois.
Décorez avec les rondelles de citron.
Laissez tiédir et servez.