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Calmars sautés gingembre et citronnelle

Une recette dans laquelle on cuit le calmar à l'asiatique, c'est à dire un temps très court ! Qui s'en plaindra ? C'est aussi bon et tendre, mais la cuisson dure 3mn.

Ingrédients pour Calmars sautés gingembre et citronnelle

700g de petits calmars (encornets) entiers
1 oignon
1 gousse d'ail
10 à 20g de gingembre frais
1 tige de citronnelle fraîche (en boutique asiatique on en trouve en frais en été et automne, à défaut mettre de la citronnelle séchée, voire de la mélisse, qui a le même goût, et qu'on appelle aussi par extension, citronnelle)
1 piment végétarien si vous trouvez (très parfumé et peu piquant) ou à défaut un piment rouge
huile d'arachide
1 C.A.S. de sauce au soja ou de tamari (sauce au soja sans gluten)

Préparation pour Calmars sautés gingembre et citronnelle

Nettoyez les calmars (voir la page comment préparer poulpes seiches et calmars)
Coupez les chapeaux en lanières de 2cm de large
Pelez le gingembre et découpez-le en allumettes
Coupez la citronnelle en fines rondelles
Hachez finement le piment.
Hachez les oignons et l’ail
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir ail, oignon, piment, gingembre et citronnelle.
Ajoutez les calmars, laissez cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que les calmars relâchent de l’eau (2 à 3mn).
Ajoutez la sauce au soja, remuez bien et servez.

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Château de Vergisson, Pierre Desroches – Saint Veran blanc – 2015
Vin BOURGOGNE Blanc

L’appellation St Véran est constituée de deux ilots séparés, entourant l’appellation Pouilly-Fuissé. Ils sont situés chacun de par et d’autre du chainon de Solutré. Le Château de Vergisson nous présente ici un vin blanc du millésime 2015 très agréable et prometteur.

COMPOSITION ET TERROIR : Ce vin de Bourgogne du Château de Vergisson est issu de vignes plantées sur des terres argilo-calcaires bien ensoleillées situées au sud de la Roche de Solutré, sur la commune de Leynes.

CÉPAGE : Chardonnay pour ce vin blanc du millésime 2015.

ASPECT VISUEL : Ce vin de Bourgogne appellation St Véran a une belle robe dorée limpide et scintillante.

CARACTÉRISTIQUES OLFACTIVES : Au nez, ce St Véran du Château de Vergisson exprime des arômes d’acacia et de fruits à chair blanche.

ATTRIBUTS GUSTATIFS : En bouche, ce vin de Bourgogne est très friand, riche et sur la fraîcheur. Ce vin blanc démontre un bel équilibre pour un trés grand millésime !