Préparation pour Galette de blé noir 1000 trous au levain
Vous pouvez lire à propos de cette recette et de son histoire mon article sur le sujet !
- Dans un grand saladier mélangez intimement la farine avec le levain et le sel.
- Ajoutez progressivement de l’eau et battez au fouet jusqu’à ce que la consistance atteigne celle d’une pâte à crêpes.
- Fouettez bien de façon à aérer la pâte.
- Couvrez d’un linge propre et laissez reposer au chaud (20° à 30°) pendant 3h environ.
- Quand la fermentation est bien partie, la pâte doit présenter des bulles, comme dans la photo ci-dessus.
- Faites chauffer du beurre dans une poêle, et versez une louche de pâte dans la poêle en répartissant bien.
- Faites cuire un côté, puis retournez et faites cuire l’autre. A ce stade la galette ne doit pas colorer.
- Si la pâte est trop épaisse vous aurez des galettes trop épaisses, diluez alors avec un peu d’eau.
- Rassurez-vous la première est toujours ratée, c’est le temps que la poêle chauffe !
- Au moment de manger, refaites chauffer la poêle avec un morceau de beurre, posez une galette, puis la garniture par dessus (oeuf, fromage…)
- Quand la galette est bien dorée côté poêle, et la garniture cuite, repliez les bords de la galette en carré et servez !
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Bonjour Christophe
Merci de tous ces conseils.
Mon problème est que je suis toujours inquiet. Je n’arrive jamais deux fois de suite au même résultat.
Pourtant j’ai l’impression de procéder de la même façon.
Mais je suis têtu (en bon Breton) et je persiste !
Très cordialement
Jakez
Oui persévérez ce n’est qu’une question d’habitude !