Préparation pour Couscous breton
- LA VEILLE : faites tremper les haricots dans un saladier d’eau.
- Le jour même : faites cuire les haricots à l’eau non salée pendant 30mn. Egouttez. Ils ne sont pas cuits, c’est normal ils finiront de cuire ultérieurement.
- Faites un bouquet garni en liant le thym, laurier, les tiges de persil (gardez les feuilles pour la décoration) et le vert de poireau.
- Epluchez les légumes et coupez-les en morceaux.
- Tournez les artichauts et plongez les coeurs dans un bol d’eau citronnée voir aussi comment obtenir des artichauts parfaitement blancs
- Faites revenir les tendrons de veau au beurre, réervez.
- Faites ensuite revenir les oignons hachés puis remettez la viande.
- Couvrez à peine d’eau, ajoutez le bouquet garni, sel.
- Portez à ébullition et écumez. Laissez cuire 30mn.
- Ajoutez alors les légumes (sauf les courgettes), paprika, poivre.
- Ajoutez les haricots pré-cuits.
- Laissez cuire 10mn. Ajoutez les courgettes et laissez cuire encore 20mn.
- Pendant ce temps : préparez le sarrasin et mettant dans une casserole 2 volumes d’eau pour un volume de sarrasin.
- Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire 15mn.
- Ajoutez un morceau de beurre et remuez.
- Faites cuire les saucisses à la poêle ou au grill.
- Servez les légumes, la viande, les saucisses, le sarrasin et décorez avec du persil haché.
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Bonjour Christophe, et bien gag ou pas gag, je le trouve très appétissant ce couscous breton. Bonne continuation.
Pardon je parle du kig a farz…
Si vous voulez le goûter, ce plat qui est en général plutôt un plat familial, est régulièrement servi au restaurant Les 3 Arts, 21 rue des Rigoles, 75020 PARIS
http://www.les3arts.com/
@Dror vous parlez de quoi là du kig a farz ou de cette version avec des graines de sarrasin ?