Préparation pour saltimboccas a la romana
sur chaque escalope, posez une demi-tranche de jambon cru, 2 feuilles de sauge, roulez comme un cigare, et fixez avec une petite pique en bois (jambon à l’intérieur, escalope à l’extérieur).
Faites chauffer le beurre dans une poêle juste assez grande pour contenir les escalopes. Faites dorer à feu vif les escalopes de chaque côté pendant quelques minutes. Ajoutez le vin blanc, salez légèrement, poivrez, laissez réduire la sauce pendant quelques minutes et servez aussitôt.
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