Cassoulet à ma façon

Préparation pour Cassoulet à ma façon

• LA VEILLE : faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau.
• LE JOUR MEME :
• Attachez les éléments du bouquet garni avec une ficelle.
• Pelez les oignons
• Epluchez la carotte et émincez-là.
• Coupez les gousses d’ail en deux et dégermez-les.
• Dans une grande casserole mettez les haricots.
• Ajoutez le bouquet garni, la carotte, les oignons, l’ail, le concentré de tomate (ne salez surtout pas à ce stade sinon les haricots ne s’attendriront jamais)
• Couvrez largement d’eau.
• Portez à ébullition et laissez cuire 45mn. Salez et laissez encore cuire 15mn. Même si les haricots ne sont pas encore tout à fait tendres à souhait ils continueront à cuire ultérieurement.
• Pendant ce temps Faites dorer les saucisses à la poêle dans un peu d’huile ou au grill.
• Versez les haricots dans la cocotte. Ajoutez les saucisses. Les haricots doivent être recouverts d’1cm de liquide à peine.
• Recouvrez avec un papier cuisson de façon à ce que le dessus du plat ne se dessèche pas.
• Cuisez 2h au four à 180°
• Sortez le plat du four. Otez le papier cuisson et conservez-le pour la suite.
• Complétez au besoin avec un peu d’eau pour que le liquide affleure les haricots.
• Ajoutez le confit de canard en enfonçant le tout délicatement parmi les haricots de façon à ce que la surface soit plane.
• Replacez le papier de cuisson.
• Remettez à cuire 30mn à 180°.
• Découvrez, saupoudrez de chapelure et faites gratiner (sauf si comme moi vous êtes allergique au gluten ! )
• Servez.