Viande hachée aux poireaux, cannelle et cardamome

Ce plat est en fait une farce avec le goût typique de la région de l'Afghanistan.
Normalement on utilise la cardamome noire dont les gousses sont très grosses, et qui est typique de cette région. Mais d'une part cette variété est très difficile à trouver sous nos latitudes, et d'autre part je la trouve beaucoup moins bonne que la cardamome verte. Donc j'ai opté pour cette dernière.
J'ai réalisé cette recette comme un plat à part entière et c'est très bon de cette façon mais on peut utiliser cette préparation pour farcir de délicieux mantous afghan, une sorte de grandes ravioles à la forme bien particulière que l'on sert accompagnés de sauce tomate. Je mettrai la recette un de ces jours !
Mais on peut très bien en faire des raviolis ou des ravioles avec une sauce tomate et de la crème fraîche c'est délicieux.
Je ne sais pas si cette recette est vraiment la recette canonique, en tout cas c'est très clairement ce que j'ai mangé dans un petit restaurant afghan à Nantes, il y a déjà... longtemps...

Ingrédients pour Viande hachée aux poireaux, cannelle et cardamome

  • 600g de boeuf haché
  • 400g de blancs de poireau
  • 50g de beurre
  • cannelle en poudre
  • 5 gousses de cardamome verte
  • 1 C.A.C. de coriandre moulue
  • 10cl de fond de veau (fait avec poudre ou tablette)

Préparation pour Viande hachée aux poireaux, cannelle et cardamome

Une recette délicieuse au gout afghan, l'alliance du poireau, de la cannelle et de la cardamome pour le palais français est aussi nouvelle que délicieuse !
Une recette délicieuse au gout afghan, l’alliance du poireau, de la cannelle et de la cardamome pour le palais français est aussi nouvelle que délicieuse ! Ici avec du daal et du riz parfumé
  • Coupez les poireaux en julienne.
  • Ecrasez les gousses de cardamome avec le manche d’un couteau.
  • Récupérez les petites graines noires et jetez la coque.
  • Faites chauffer le beurre dans une cocotte.
  • Ajoutez les poireaux. Salez légèrement (le beurre est déjà un peu salé) pour faire sortir l’eau plus rapidement.
  • Faites revenir les poireaux à feu doux dans le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient complètement ramollis. Attention à ne pas faire brûler.
  • Ajoutez alors la viande
  • Faites dorer la viande en remuant bien avec une spatule.
  • Ajoutez la cannelle, coriandre, poivre et les graines noires de la cardamome.
  • Remuez bien, ajoutez le fond de veau.
  • Laissez mijoter à couvert pendant 30mn et servez avec du riz blanc et / ou par exemple du dal (lentilles à l’indienne)
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3 thoughts on “Viande hachée aux poireaux, cannelle et cardamome”

  1. Quelle viande utilisez vous?

    La photo ne ressemble pas à du steak haché ( pas trés goûteux en soi a mon avis)
    Quel morceau de viande suggérez vous?
    Merci
    ,

    Répondre

  2. Toujours chris 06
    Je vais faire cette recette, moitié avec la cardamome verte(que j’utilise beaucoup),moitié avec la noire.
    AU sujet de cette dernière, je ferai attention,car son goût est très prononcé. Il faut aimé .
    Je te dirai ce que j’en pense.

    Répondre

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