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Morue à la byzantine

Recette de morue aux oignons, avec olives, pignons et raisins secs

Il me semblait que cette vieille recette italienne que j'avais en mémoire était celle de la morue à la florentine, mais après vérification il n'en est rien !
Je ne sais donc quel est son nom exact, mais je l'ai rebaptisée "morue à la byzantine" car les pignons et les raisins secs trahissent l'ancienne cuisine de l'empire d'orient, que l'on peut retrouver dans des recettes turques comme le maquereau farci à la mode d'Istambul et d'innombrables recettes siciliennes comme les sardines ou anchois farcis et frits ou grillés.
Si quelqu'un connaît le nom véritable de cette recette merci d'avance !
Cette recette est vraiment excellente. On peut enlever les raisins secs pour ceux qui détestent le sucré/salé, mais c'est dommage.
On peut également ajouter une béchamel à cette préparation déjà sophistiquée et en remplir des bouchées à la reine, ce que je me gêne pas pour faire ! On a là un plat digne de Byzance effectivement !

Ingrédients pour Morue à la byzantine

800g de morue salée
50g d'olives violettes dénoyautées et hachées
2 gros oignons
50g de pignons
1 C.A.S. de raisins secs
10cl de fumet de poisson (ou d'eau de cuisson de la morue si elle n'est pas trop salée, au pire de l'eau)
huile d'olive
1 C.A.S de farine ou maïzena

Préparation pour Morue à la byzantine

Dessalez la morue pendant 48h en changeant l’eau 4 fois.
Faites pocher la morue pendant 5mn à l’eau frémissante.
Egouttez la morue, otez la peau et les arêtes, puis effeuillez-la.
Emincez les oignons en demi-lunes
Faites chauffer 3 C.A.S. d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez oignons, pignons et raisins secs.
Faites cuire à feu doux pendant environ 10mn jusqu’à ce que les oignons soient dorés (attention à ce que ça ne brûle pas !)
Ajoutez alors la farine pour faire un roux, remuez à la spatule, puis ajoutez un verre d’eau, de fumet ou de liquide de cuisson de la morue.
Remuez bien, ajoutez les morceaux de morue et laissez mijoter 5mn à feu doux.
Ajoutez les olives et laissez encore 5mn
Servez avec de la polenta ou des pommes vapeur.