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Beignets de fenouil sans gluten

Une recette que j'apprécie particulièrement ! Pour ceux qui ont peur du goût puissant du fenouil, il perd beaucoup de sa force à la cuisson, et c'est un légume très agréable. Il est particulièrement bon en beignet. Les Italiens le font blanchir et le panent avec farine oeuf et chapelure, c'est également excellent !
On peut faire la même chose avec des côtes de céleri.
Le fait d'utiliser une farine sans gluten ne pose aucun problème pour faire des beignets, ça fonctionne très bien et c'est délicieux.

Ingrédients pour Beignets de fenouil sans gluten

600g de bulbes de fenouils
6 C.A.S. bien pleines de farine de riz, pois chiches, blé noir, fécule de maïs ou manioc (sinon du blé évidemment mais on est dans une recette sans gluten)
2 C.A.S. d'huile
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
sel
huile de friture
citrons

Préparation pour Beignets de fenouil sans gluten

Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel
Ajoutez l’huile, les oeufs, mélangez.
Ajoutez un peu d’eau jusqu’à la consistance d’une pâte homogène, plus épaisse néanmoins qu’une pâte à crêpes.
Laissez reposer une heure au frais.
Pendant ce temps coupez les fenouils en tranches dans la hauteur, de manière à ce qu’ils soient maintenus par le bas (sinon les différentes couches du fenouil se défont !) Faites des tranches d’environ 8mm, pas trop grosses ni trop fines. (voir photo ci-dessous)
Faites cuire ces tranches 10mn à l’eau bouillante salée.
Egouttez et laissez refroidir.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole
Quand l’huile est chaude, plongez les tranches de fenouil dans la pâte à beignets, puis faites-les frire par petites quantités.
Egouttez sur du papier absorbant, salez et servez avec des quartiers de citron

NB : si vous en faites une grande quantité, vous pouvez les maintenir au chaud au four à 75° dans un plat recouvert de papier absorbant. Ce sera parfait et ils ne se ramolliront pas.