Préparation pour Beignets de courge sucrés
- Coupez la courge en deux.
- Epépinez la courge.
- Faites la cuire 1 h au four à 180°C, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
- Prélevez 250 g de chair avec une grande cuillère, en laissant la peau (c’est à peu près le poids de chair qui doit rester).
- Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.
- Dans un mixer mettez la chair de courge, sucre, farine, jaunes d’oeufs, Cointreau ou zeste, sel, levure, et la C.A.S. d’huile
- Mixez en ajoutant au besoin quelques cuillères d’eau pour obtenir une pâte compacte et collante.
- Laissez reposer une heure.
- Montez les blancs en neige.
- Mélangez délicatement la mixture avec les blancs d’oeufs en neige.
- Pour former les beignets aidez-vous de deux cuillers à soupe, comme pour les quenelles.
- Faites chauffer l’huile et faites frire les beignets.
- Quand ils sont bien dorés d’un côté retournez-les.
- Égouttez les beignets, puis saupoudrez de sucre glace et de cannelle.
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@Kahena31 j’ai enfin corrigé l’erreur des jaune d’oeufs qui se mettent au début avec la farine, le sucre et la chair des courges.
Oui la cuisson au four présente un intérêt particulier : celui d’assécher la chair ce qui permet d’avoir une pâte qui ne soit pas trop liquide au final, c’est très important.
Bonjour,
Je repose la question posée par Pierre-Henri : utilise-t-on les jaunes d’œufs ?
Et je pose « ma » question :
– est-ce que de cuire la courge au four apporte un plus ?
Et si l’on utilise que la chair, peut-on la cuire à la vapeur ou à l’étouffée.
Merci de me répondre.
Deuxième question :
Est ce qu’on utilise les jaunes des oeufs ?
Bonne chance pour les prochaines échéances
Bonjour Christophe
J’apprécie toujours autant ces recettes de terroirs qui sont plus robustes et plus modestes que certaines blogueries, et largement aussi goûteuses.
Je suppose qu’il faut couper la courge … mais en deux ou en morceaux ?
Est ce qu’il faut vraiment monter les blancs une heure avant de les utiliser ?
Merci
pH
bonjour Pierre-Henri, merci de vos questions, j’ai effectivement réécrit la préparation qui était peu claire !
Non on n’a pas besoin de faire attendre les blancs une heure, il faut les monter pendant que la pâte repose, au dernier moment.
Ensuite il suffit de couper la courge en deux pour l’épépiner et de la mettre au four. Ensuite on gratte la chair avec une cuillère. Voilà, et au plaisir !
Salut Christophe. Voilà de quoi reprendre espoir après un séjour en Angleterre où la bonne cuisine vient d’ailleurs, comme très souvent. C’est d’ailleurs là-bas que j’ai lu ton excellent papier « La tomate et l’exode urbain ».
La bonne année à toi et aux tiens.
Salut Lediazec, et merci, « welcome home » comme on dit et bonne année à toi aussi ainsi qu’à tous tes proches !