Calmars farcis à la viande en sauce tomate

Préparation pour Calmars farcis à la viande en sauce tomate

• Nettoyez les calmars et laissant les tubes entiers.
• Pour ce faire tirez sur les tentacules jusqu’à ôter les viscères, puis retournez le tube comme une chaussette pour en nettoyer au mieux l’intérieur.
• Rincez les calmars.
• Prenez garde à laisser le tube entier et non percé, mais laissez-le retourné. De cette manière il se refermera tout seul sur la farce à la cuisson, pas besoin de le fermer avec une pique, comme on le voit parfois.
• Hachez les tentacules et les ailerons qui sont fixés sur le corps.
• Hachez le jambon et la poitrine. S’l y a des os dans la poitrine mettez-les ensuite dans la sauce à cuire pour donner du goût.
• Hachez l’ail et les échalotes.
• Mélangez la viande, les tentacules et ailerons, ail, échalote, paprika, thym haché (1 C.A.S.) , sel, poivre
• Farcissez les calmars avec le mélange. S’il reste de la farce mettez-la ensuite dans la sauce.
• Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse ou cocotte.
• Faites revenir les calmars en les retournant 2 ou 3 mn  jusqu’à ce qu’ils se raidissent.
• Ajoutez le verre de vin blanc et les tomates.
• Salez, poivrez, laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 25mn.
• Otez les calmars, faites réduire un peu la sauce au besoin, puis mixez la sauce au mixer-plongeur.
• Remettez les calmars et laissez cuire encore 5mn à feu doux.
• Hachez le basilic ou l’origan
• Servez et parsemez avec les herbes.