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Soupe d’été express au pesto

soupe d'été au pesto et fleurs de courgette

Cette soupe aux légumes d'été est délicieuse, et très décorative quand on arrive à y mettre quelques fleurs de courgettes ou de courges.
J'en ai fait une version express, puisque la cuisson se fait au four à micro-ondes en seulement 8mn ! Essayez c'est vraiment facile et vite fait...
On peut varier les légumes suivant ce qu'on a sous la main, et y rajouter éventuellement des haricots verts, ou des haricots mi-secs ou secs déjà cuits, voire des pois chiches cuits, lentilles, et/ou des pâtes (vermicelles ou penne brisés) pour en faire un plat plus complet.
J'aime faire cette soupe en entrée, dans un petit bol, pas besoin d'en faire forcément une grande quantité.

Ingrédients pour Soupe d’été express au pesto

8 fleurs de courgettes
1 à deux tomates (suivant la taille)
1 carotte
1 ou deux piment verts doux ou 1/2 poivron (vert ou rouge)
2 côtes de céleri
1 cube de bouillon concentré (ou du bouillon de poulet par exemple)
1 litre d'eau
sel
Pesto (sans produits lactés)
1 petit bouquet de basilic
30g de pignons ou même de noix
2 belles gousses d'ail
10cl d'huile d'olive
sel

Préparation pour Soupe d’été express au pesto

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Coupez les tomates en cubes de 0,5 à 1cm
Emincez le céleri
Coupez la carotte en julienne un peu épaisse.
Coupez le poivron ou piment doux en petits carrés, ou émincez si ce sont de petits piments doux
Coupez les tiges des fleurs de courgettes en en morceaux de 5cm. Réservez les fleurs pour la fin.
Mettez le tout dans un tupperware, couvrez et faites cuire 7mn au micro-ondes

Pendant ce temps préparez le pesto :

Pilez au mortier ou mixez basilic, pignons, ail avec du sel.
Ajoutez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une sauce

Ajoutez les fleurs de courgettes avec les autres légumes et repartez pour une cuisson d’1mn.
Servez la soupe dans les bols, avec les fleurs en haut du bol, pour la décoration
Ajoutez une cuiller à café de pesto dans chaque bol. Chacun remuera et en ajoutera au besoin.