Préparation pour Aubergines à la calabraise
Découpez les aubergines en tranches de 5mm.
Salez abondamment et laissez dégorger 2 ou 3 h.
Eliminez le sel superflu.
Coupez les gousses d’ail en deux et éliminez le germe le cas échéant.
Dans des bocaux en verre ébouillantés, superposez les tranches d’aubergines, que vous intercalerez avec des piment et de l’ail.
Couvrez d’huile.
Posez un poids sur le dessus de façon à ce que les aubergines ne soient jamais en contact avec l’air (sinon ça moisit).
Fermez en laissant la possibilité à l’air de s’échapper (la fermentation va dégager un peu de gaz)
Laissez fermenter un mois avant de consommer. Les aubergines seront alors acidulées comme si vous les aviez préparées au vinaigre !
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Lorsque vous parlez de mettre un poids sur les aubergines, pouvez-vous nous donner des exemples? Que prenez-vous personnellement? Merci, votre recette est appétissante.
Comme poids je prends des galets convenablement lavés et ébouillantés.
bonjour,
la lacto-fermentation dans l’huile ?
vous êtes sûr ?
je pratique énormément la lacto-fermentation et je n’ai jamais entendu parler de çà…
votre recette me semble surtout propice au développement de la toxine botulique…
a vous lire.
bien à vous
@hermet, les aubergines à la calabraise sont une recette très ancienne qui se pratique également en Algérie et probablement en bien d’autres endroits. La lacto-fermentation (vous semblez l’ignorer) est une réaction anaérobie, donc que ce soit dans l’eau ou n’importe quoi d’autre ça ne change rien. Et comme il y a de l’ail, du sel et du piment, qui sont trois anti-bactériens de première force, il ne risque pas d’y avoir un développement de germes pathogènes quels qu’ils soient. Alors ne me faites pas rire avec votre toxine botulique.
Bon appétit.
oui Patrick, ,c’est très bon !
ça j’adore j’en fais chaque année depuis que ma soeur m’en ai ramenées de sicile
que tes lecteurs fassent de même ils seront étonnés agréablement par le goût
cordialement
patrick