Préparation pour ensaimada (brioche des Baléares) ou enciamade
Mélanger dans un récipient environ 200g de farine, le lait et la levure, mélangez. Laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, le temps que la pâte double de volume. Mélangez ensuite avec les œufs en les ajoutant un par un, puis avec la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Laissez reposer 20mn.
Passé ce temps, abaissez la pâte avec un rouleau à 3mm, étendez une couche de saindoux avec un pinceau et roulez la pâte sur elle-même comme un tapis, de façon à obtenir un cylindre. Enroulez ensuite ce cylindre sur lui-même pour former une spirale. On peut également répartir la pâte en cylindres plus petits et faire plusieurs spirales.
Mettez l’ensaimada à lever au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Enfournez à four moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Sortez la brioche du four et saupoudrez-la aussitôt de sucre glace. Laissez refroidir.
