Choricitos petits chorizos maison

Préparation pour Choricitos petits chorizos maison

Passez les boyaux sous l’eau pour ôter le sel, puis faites-les tremper pendant 30mnn dans l’eau tiède pour qu’ils se détendent.
Pendant ce temps passez au hachoir la viande et le gras.
Pressez l’ail au presse-ail.

Dans un grand récipient mélangez tous les éléments de l’assaisonnement et le vin blanc.
Ajoutez la viande et le gras moulinés, puis mélangez longuement à la main de façon à ce que l’assaisonnement soit bien homogène.

Idéalement laissez reposer le mélange une nuit au réfrigérateur.

Remontez le moulin à viande, avec l’entonnoir de sortie (voir photos)

Couper une première longueur de 2m de boyau, faites un noeud à un bout et versez de l’eau dedans avec un entonnoir pour vérifier que le boyau n’est pas percé. (S’il est percé il va éclater quand on arrivera au trou, donc coupez avant le trou)

Enfilez le boyau sur l’entonnoir de sortie.

Repassez le mélange dans le hachoir, quand vous voyez que la viande arrive au bout de l’entonnoir, faites un noeud.

Moulinez la viande qui va sortir en faisant de petits choricitos de 4 ou 5cm. Tournez le boyau 2 ou 3 fois sur lui-même à chaque fois pour marquer chaque choricito.

Avec une machine électrique c’est différent puisqu’on peut tenir directement le chorizo à la sortie.