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Pain de poisson

Ce pain de poisson est délicieux et facile à réaliser.
J'y ai mis mon mélange personnel à poisson que j'utilise pour fumer les truites. Cette recette ouvre la porte à d'innombrables possibilités en termes de poissons et de légumes. On peut y ajouter du saumon fumé ou un autre poisson fumé dans la proportion d'1/4 à 1/3 pour en accentuer le goût. On peut également choisir d'autres arômes, verdures, aromates, crevettes entières ou langoustines intercalées dans la purée, voir moules ou ce que vous voudrez !
Une erreur à ne pas commettre toutefois : mettez bien le poisson déjà cuit et non pas cru, sinon il relâcherait de l'eau à la cuisson et le pain de poisson ne se tiendrait pas !

Ingrédients pour Pain de poisson

500g de filet de poisson : saumon, truite, merlu, lieu, ou tout autre poisson blanc.
3 oeufs
20cl de crème fraîche
sel,
mélange d'épices personnel :
1/2 cuiller à café de chaque, en tout 1 a 2 C.A.S. :
- graines de fenouil
- graines de coriandre
- poivre de Sechuan (facultatif)
- baies roses (facultatif)
- poivre blanc
Décoration : légumes déjà cuits comme par exemple poivrons rouge grillés (photo) carottes, haricots verts, et ciboulette

Préparation pour Pain de poisson

Désarêtez les filets de poisson avec une pince.

Faites cuire les filets au micro-ondes (8mn) ou à défaut à la vapeur ou à l’eau bouillante salée (10 à 15mn suivant l’épaisseur)

Egouttez bien les filets et laissez refroidir quelques minutes.

Pendant ce temps, concassez les épices au mortier

Emiettez les filets de poisson.

Mettez les oeufs, la crème, le sel, les épices et le poisson dans le mixer et mixez jusqu’à obtenir une purée homogène.

Dans un moule à cake beurré (ou chemisé d’un papier de cuisson), ou encore anti-adhésif, versez 1/3 de la purée.

Mettez dans la longueur la moitié des légumes découpés en batonnets de 5mm de section.

Ajoutez un autre tiers de la purée et recommencez avec le reste des légumes, puis terminez le pain de poisson en ajoutant le reste de purée.

Mettez le moule à cake dans un plat à four et remplissez le plat de façon à ce que l’eau arrive à peine à la moitié du moule à cake.

Enfournez 50mn thermostat 180°.

Laissez refroidir le pain de poisson et dégustez avec une mayonnaise ou une autre sauce de votre choix.

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

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Paul Kubler – Riesling » K » (Blanc) – 2013
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La robe est d’un bel or vert aux reflets argentés. Le nez est très complexe sur des notes de groseille, figue verte, violette blanche, soutenu par une belle minéralité. la bouche est bien équilibrée avec une belle longeur en final.