Haricots verts lacto-fermentés à l’alsacienne

Préparation pour Haricots verts lacto-fermentés à l’alsacienne

Équeutez les haricots verts.

Mettez les haricots en couches dans le pot à lacto-fermentation (vous
trouverez un grand choix de pots à lacto-fermentation sur le site de tompress.com qui me fournit en matériel culinaire). Tassez bien avec les poings ou avec un pilon en bois et salez entre chaque couche.

Déposez les pierres par dessus, complétez avec de l’eau bouillie et complètement refroidie. pour arriver à la base des pierres.
Si vous utilisez des bocaux faites de même et surmontez les haricots d’une soucoupe retournée surmontée d’un galet. Fermez le bocal sans serrer la vis, de façon à laisser sortir les gaz.
Laissez 48 h à température ambiante.
Le lendemain, le sel doit avoir fait sortir l’eau de végétation des haricots.
Les pierres doivent être couvertes d’eau. Si elles ne sont pas couvertes, complétez avec de l’eau bouillie et complètement refroidie salée à 1,5% (15 g de sel par litre) jusqu’à les recouvrir complètement.
Si vous utilisez un pot à choucroute à joint d’eau (le mieux) refermez le couvercle et remplissez d’eau la rigole.
Laissez ensuite au frais (15°C à 17°C) pendant 2 semaines avant de déguster.
(L’objectif ici n’est pas de manger les haricots le plus vite possible mais de les conserver, ils peuvent ainsi se conserver un an, jusqu’à la prochaine récolte.)
Pour préparer les haricots, rincez-les (plus ou moins suivant l’acidité que vous souhaitez) puis faites-les cuire à l’eau bouillante non salée, avec des pommes de terre, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. On peut ajoutez de l’ail pour donner du goût. Attention, l’acidité des haricots verts va augmenter le temps de cuisson.
Assaisonnez les haricots d’un peu de beurre et servez avec par exemple un rôti de porc.