Papas arrugadas – pommes de terre à l’eau de mer et mojo picon

papas arrugadas et mojo rouge

On fait cuire généralement les pommes de terre à l'eau de mer, c'est tout simplement une recette ultra-basique de pêcheur qui n'a pas le temps de revenir à terre pour faire le déjeûner. On y ajoute du mojo, le mélange d'épices traditionnel des îles Canaries dont il existe de nombreuses variétés, fraîches, ou comme ici sèches.
Les piments adéquats étant difficiles à trouver, cette recette ne sera bien sûr qu'une approximation du véritable mojo, mais à défaut d'autre chose ce sera tout de même très bon ! Ces pommes de terre se mangent telles quelles ou en accompagnement de poissons grillés ou même de poulet par exemple.

Ingrédients pour Papas arrugadas – pommes de terre à l’eau de mer et mojo picon

  • 1kg de pommes de terre
  • 100g de sel
  • sauce mojo (difficile à trouver en dehors des Canaries) ou :
  • 3 gousses d'ail
  • 1 C.A.S. de cumin
  • 1 C.A.C. de gros sel
  • 2 C.A.S. rases de pimenton (piment doux séché en poudre ou à défaut du paprika) ou un mélange avec du piment rouge piquant. Idéalement un mélange de nioras et piments rouges de la Palma
  • 4 C.A.S. d'huile d'olive
  • 1 C.A.S. de vinaigre de vin
  • 1 C.A.S. d'origan

Préparation pour Papas arrugadas – pommes de terre à l’eau de mer et mojo picon

papas arrugadas et mojo rouge
papas arrugadas et mojo picon

 

  • Lavez bien les pommes de terre (on mange la peau avec) puis mettez-les dans un faitout et couvrez d’eau.
  • Ajoutez les 100g de sel.
  • Portez à ébullition, et laissez cuire 20mn ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement cuites.
  • Pendant ce temps pilez l’ail au pilon mélangez bien avec l’huile d’olive et le vinaigre.
  • Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.
  • Videz l’eau du faitout et laissez les pommes de terre en remuant le faitout,  jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement.
  • Les pommes de terre vont se rider légèrement.
  • Ajoutez le mojo et laissez encore quelques secondes sur le feu en remuant bien le faitout, jusqu’à ce que l’odeur du mojo se dégage, et servez les papas arrugadas aussitôt.

 

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