Préparation pour Saucisses aux herbes
Rincez les boyaux pour en ôter le sel, et faites-les tremper dans l’eau tiède pendant 30mn.
Hachez le le gras et la viande au moulin à la grosse grille.
Concassez le poivre au mortier.
Hachez les herbes si elles sont fraîches (c’est meilleur !) en prenant soin d’enlever les tiges.
Dans un saladier mélangez les herbes, le sel et le poivre, puis ajoutez viande et gras et malaxez longuement le tout avec les mains de façon à bien répartir le mélange d’épices.
Sur le moulin ôtez le couteau et la grille et placez le cône à embosser les saucisses.
Prenez une longueur de 2m de boyau, faites un noeud au bout, et remplissez-le d’eau pour vérifier qu’il n’est pas troué, sinon il va exploser à l’embossage.
Enfilez le boyau sur le cône.
Moulinez le mélange viande gras jusqu’à arriver au bout du cône. Faites alors un noeud pour fermer l’extrémité du boyau.
Moulinez alors toute la viande. Comme il s’agit de saucisses à griller, on peut les faire « au kilomètre », sans former de saucisses.
Sinon on tourne le boyau 3 ou 4 fois tous les 15cm environ puis on attache avec de la ficelle de cuisine.
Percez quelques trous dans les saucisses avec une aiguille pour chasser l’air.
Laissez reposer une nuit avant de faire griller ce sera meilleur.
Des boyaux de porc ou de mouton, on en trouve dans les supermarchés leclerc, u, ,même intermarche
@Delplanque, ça dépend, surtout à la campagne !
Mais où peut-on acheter du boyau. Je n’en ai jamais vu ni en France, ni en Suisse, ni en Espagne (mes 3 lieux de vie)
En France j’en trouve dans la plupart des supermarchés U (ouest de la France) au rayon viande. Demandez au responsable du rayon. Sinon vous pouvez en commander sur le site de tompress