Préparation pour rougail mangue verte
Peler la mangue, puis avec un grand couteau frapper la mangue au dessus d’un saladier, de façon répétitive, sans forcer, jusqu’au noyau. De cette façon, des copeaux vont petit à petit tomber dans le saladier. Continuez en faisant le tour de la mangue, jusqu’à en avoir ôté toute la chair. Si vous avez peur de vous couper, vous pouvez poser la mangue sur une planche à découper.
Préparez ensuite l’assaisonnement : hachez très finement un morceau de piment ou un petit piment oiseau, pelez un petit morceau de gingembre (environ 10g) puis coupez-le en allumettes, et recoupez ces allumettes en dés.
Mettez une C.A.S. de jus de citron vert dans un bol, salez et fouettez pour dissoudre le sel. Ajoutez 2 C.A.S. d’huile, le gingembre et le piment, fouettez à nouveau, ajoutez la chair de mangue et remuez. Mettez au réfrigérateur jusqu’au service