Préparation pour Potage pékinois
Trempez les champignons noirs dans l’eau bouillante et laissez-les gonfler pendant au moins une heure.
Mettez de l’eau dans une petite casserole, ajoutez les pousses de bambou puis portez à ébullition. Laissez 2mn, puis égouttez et jetez l’eau. Cette opération permet d’ôter aux pousses de bambou leur amertume ou goût de conserve.
Emincez les pousses de bambou en fins bâtonnets.
Faites pocher le filet de poulet dans le bouillon pendant 15mn, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit.
Déchiquetez la viande de poulet avec les doigts en filaments.
Découpez le tofu en batonnets de 3mm de section.
Hachez finement la coriandre.
Emincez les champignons noirs en lamelles.
Faites chauffer le bouillon.
Assaisonnez avec sauce au soja, poivre et vinaigre, il faut que le tout soit bien relevé, goûtez et n’hésitez pas à doubler les doses s’il le faut.
Ajoutez le poulet, bambou, champignons noirs, tofu.
Laissez chauffer 2mn.
Pendant ce temps délayez la fécule de pomme de terre dans une tasse d’eau froide (très important si vous mettez la fécule directement dans l’eau chaude elle fera un gros grumeau au lieu de se diluer)
Versez ensuite la tasse d’eau dans le bouillon.
Ajoutez le blanc d’oeuf et remuez sans discontinuez avec une spatule. Le blanc va faire des filaments et la fécule va épaissir le potage.
Dès que le potage est épaissi, servez dans des bols, parsemez de coriandre et mangez aussitôt !