Bonjour il suffit de les commander à son boucher moi je me.sert à super U et je commande tout mes abats à mon boucher puis je les ait 2 ou 3 jours après selon livraison se sont des plats qui reviennent moi j je suis cuisinières et j ai de plus en plus de commande de abats
alors,voilà mes conseils.Demandez au boucher de vous dépouiller la tete si cela n’est pas déjà fait,et la couper en deux.Dans un premier temps ;la mettre à dégorger dans un récipient avec de l’eau froide et éventuellement changer plusieurs fois l’eau,donc à prévoir la veille et au frais.Le lendemain ,l’égoutter et l’essuyer avec du papier absorbant.Ensuite ;mettre au milieu un appareil fait d’ail,persil haché,étaler avec une fourchette ,2feuilles de laurier et branche de thym,saler ,poivrer,refermer les deux parties et les fiçeler en les serrant bien.Prendre une cocotte ,y mettre de l’huile d’olive et un peu de beurre pour avoir une belle coloration.Retourner sur tous les cotés la tete,puis y mettre un bel oignon émincé et 4/5 gousses d’ail juste écrasées.A la bonne coloration des oignons ,rajouter soit un peu de vin blanc ou d’eau (25 cl.)et un bouillon kub ou de volaille ou boeuf; couvrir et laisser cuire pendant 1 h,en veillant a retourner l’ensemble de temps en temps,si le jus réduit , rajouter un peu d’eau.Une fois ,que la cuisson est prete ,sortir la tete et la mettre dans un plat allant au four ,pour parfaire la cuisson ,afin de lui donner un aspect doré.Dans la sauce ,y mettre quelques pommes de terre coupées en 4,puis couvrir et finir la cuisson.Un conseil final,si en l’ouvrant ,vous trouver que la chair est a votre gout pas assez cuite ,c’est a dire rosée,passer là un instant au four.Et ensuite a déguster sans modération et meme avec juste un couteau et avec les doigts.Bon appetit bien sur.C’est un vrai plat de partage
JE VOUS REMERCIE POUR LA RECETTE CAR J’ADORE LA TETE D’AGNEAU TOUT EST D’UNE FINESSE ET EN PLUS SUCCULENT.
je suis frustrée de ne point en manger du fait qu’elles soient toujours invendables en boucheries.
MAIS POURRIEZ VOUS ME DIRE S’IL VOUS PLAIT SI LA CONSOMMATION DE CES TETES EST REDEVENUE AUTORISEE CAR NOUS SAVONS TOUS QU’ELLE EN AVAIT ETE INTERDITE IL Y A QUELQUES ANNEES.
SI QUELQU’UN EST AU COURANT OFFICIELLEMENT AURAIT-IL LA BONTE DE NOUS EN INFORMER EN CITANT SES SOURCES.
MERCI ET SALUTATIONS
Je n’en sais rien malheureusement, mais une chose est sûre les abats disparaissent des boucheries car la demande diminue… Adressez-vous directement à des éleveurs bio, ils vendent souvent leur viande en direct au client, si vous voulez des têtes je pense qu’ils seront ravis de trouver un client pour ça ! Vous pouvez essayer également les bouchers hallal.
Pour la recette il faut remercier l’auteur elle n’est pas de moi !
Je veux savoir si ce plat existait dans la gastronomie française et depuis quand fut son apparition.
Bonjour Karim, je n’en ai aucune idée.
Bonjur, j’en ai vu aujoud’hui à l’Intermarché de Saint-Marcel, proche de Narbonne.
moi j’ai le privilège d’abiter pas loin de l’espagne la elle est autoriséé
Bonjour il suffit de les commander à son boucher moi je me.sert à super U et je commande tout mes abats à mon boucher puis je les ait 2 ou 3 jours après selon livraison se sont des plats qui reviennent moi j je suis cuisinières et j ai de plus en plus de commande de abats
Oui les têtes d’agneau sont en vente maintenant et depuis peu
un vrai regal j ai fait celle au four
alors,voilà mes conseils.Demandez au boucher de vous dépouiller la tete si cela n’est pas déjà fait,et la couper en deux.Dans un premier temps ;la mettre à dégorger dans un récipient avec de l’eau froide et éventuellement changer plusieurs fois l’eau,donc à prévoir la veille et au frais.Le lendemain ,l’égoutter et l’essuyer avec du papier absorbant.Ensuite ;mettre au milieu un appareil fait d’ail,persil haché,étaler avec une fourchette ,2feuilles de laurier et branche de thym,saler ,poivrer,refermer les deux parties et les fiçeler en les serrant bien.Prendre une cocotte ,y mettre de l’huile d’olive et un peu de beurre pour avoir une belle coloration.Retourner sur tous les cotés la tete,puis y mettre un bel oignon émincé et 4/5 gousses d’ail juste écrasées.A la bonne coloration des oignons ,rajouter soit un peu de vin blanc ou d’eau (25 cl.)et un bouillon kub ou de volaille ou boeuf; couvrir et laisser cuire pendant 1 h,en veillant a retourner l’ensemble de temps en temps,si le jus réduit , rajouter un peu d’eau.Une fois ,que la cuisson est prete ,sortir la tete et la mettre dans un plat allant au four ,pour parfaire la cuisson ,afin de lui donner un aspect doré.Dans la sauce ,y mettre quelques pommes de terre coupées en 4,puis couvrir et finir la cuisson.Un conseil final,si en l’ouvrant ,vous trouver que la chair est a votre gout pas assez cuite ,c’est a dire rosée,passer là un instant au four.Et ensuite a déguster sans modération et meme avec juste un couteau et avec les doigts.Bon appetit bien sur.C’est un vrai plat de partage
Oui, c’est super bon.
Moi je les ai a 2.5 € du kilo.
Un régal pour pas cher
hello, à Paris également ils en revendent.
Barbes et autres boucheries, entre 6 et 7,5€.
Saha ftourkom
La boucherie du Charrel, sur Aubagne, à 15 km de Marseille, vend des têtes d’agneau, de mouton
bonjour , oui on en retrouve facilement dans les boucheries hallal … nous sur Béziers nous n avons aucun problème … bonne journée et bon appetit !
oui ils en revendent!! on en trouve a nouveau et meme a marseille, dans certaines rotisseries il y en a miam
JE VOUS REMERCIE POUR LA RECETTE CAR J’ADORE LA TETE D’AGNEAU TOUT EST D’UNE FINESSE ET EN PLUS SUCCULENT.
je suis frustrée de ne point en manger du fait qu’elles soient toujours invendables en boucheries.
MAIS POURRIEZ VOUS ME DIRE S’IL VOUS PLAIT SI LA CONSOMMATION DE CES TETES EST REDEVENUE AUTORISEE CAR NOUS SAVONS TOUS QU’ELLE EN AVAIT ETE INTERDITE IL Y A QUELQUES ANNEES.
SI QUELQU’UN EST AU COURANT OFFICIELLEMENT AURAIT-IL LA BONTE DE NOUS EN INFORMER EN CITANT SES SOURCES.
MERCI ET SALUTATIONS
Je n’en sais rien malheureusement, mais une chose est sûre les abats disparaissent des boucheries car la demande diminue… Adressez-vous directement à des éleveurs bio, ils vendent souvent leur viande en direct au client, si vous voulez des têtes je pense qu’ils seront ravis de trouver un client pour ça ! Vous pouvez essayer également les bouchers hallal.
Pour la recette il faut remercier l’auteur elle n’est pas de moi !