Préparation pour tourte aux fruits de mer
Faites ouvrir les moules. Décortiquez les moules et réservez. Faites cuire les langoustines 2mn à l’eau bouillante salée, égouttez, passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson décortiquez-les. Videz les calamars, Coupez les chapeaux en lanières. Faites revenir les oignons et les calamars à l’huile d’olive. Ajoutez la tomate concassée, sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco. Laissez cuire environ 30mn. Mettez le four à préchauffer, th. 8. En fin de cuisson, faites évaporer au maximum le jus de cuisson, sinon la pâte va se détremper. Laissez refroidir la préparation quelques minutes. Hors du feu, ajoutez les oeufs, la crème fraîche, les moules. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
Mettre la première pâte dans un plat, versez la préparation, mettez la deuxième pâte par dessus, bien souder les bords des deux pâtes en les roulant ensemble, tout autour du plat. Confectionnez une petite cheminée en bristol du diamètre d’une cigarette et enfoncez-la au milieu de la tourte, de façon à ce qu’une partie de l’humidité s’échappe en cuisant. Faites cuire environ 30mn th. 7/8, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Servez avec une salade.