Préparation pour Canard aux champignons parfumés
La veille
Trempez les champignons dans un bol d’eau chaude, laissez refroidir, puis mettez le bol au réfrigérateur jusqu’au lendemain. (Au pire faites tremper 2h avant, mais il faudra supprimer la base du pied du champignon qui sera trop dure)
Gardez une tasse d’eau des champignons pour la sauce (attention au sable qui pourrait se trouver dedans, ne prenez pas le fond)
Le jour même
Faites cuire à part du riz blanc.
Emincez le filet de canard.
Dégermez et émincez l’ail.
Essorez les champignons en les pressant pour évacuer le maximum d’eau.
SI les champignons sont gros, émincez-les. Sinon laissez les chapeaux entiers (je préfère les petits)
Faites sauter le canard avec un peu d’huile à feu vif des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Réservez le canard, ôtez éventuellement le surplus de matière grasse, puis faites sauter les champignons quelques minutes, comme des champignons normaux.
Ajoutez alors l’ail.
Laissez cuire 2mn.
Remettez le canard dans la poêle.
Ajoutez la sauce au soja.
Poivrez.
Délayez la fécule dans une tasse d’eau froide (sinon ça va faire des grumeaux).
Versez la fécule sur le canard, remuez bien et laissez encore 2mn jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel.
Servez le canard aux champignons parfumés aussitôt avec le riz