Le dal désigne un ensemble d’une cinquantaine de légumineuses qui sont consommées dans la cuisine indienne, généralement en sauce, qui peuvent suffire avec du riz à faire un repas, pour les plus pauvres ou les végétariens.
Toor dal est une lentille cassée (c’est à dire qu’elle a été séchée et qu’on lui a ôté la peau, elle est donc plus digeste) qui est utilisée très couramment parmi les différentes espèces utilisées.
Je la prépare généralement avec du curcuma et de la coriandre fraîche et des oignons. Il suffit de les cuire à l’eau, comme des lentilles normales, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. On peut faire revenir des oignons avant d’y ajouter le dal, c’est encore meilleur. Essayez par exemple cette recette de dal à la coriandre et curcuma. Si vous ne trouvez pas de dal, vous pouvez néanmoins faire la même recette avec des lentilles plus communes, comme les lentilles vertes du Puy ! Inspirez-vous alors de cette recette de lentilles à la coriandre.
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