Préparation pour couscous loubia
Faites tremper les haricots dans l’eau la veille au soir.
Le jour même, mettez la viande, les haricots, les oignons épluchés entiers dans une marmite.
Couvrez d’eau, laissez l’épaisseur d’un doigt d’eau au dessus du niveau des haricots.
Ne salez pas à ce moment, les haricots durciraient. Mettez à cuire.
Quand l’eau bout, une écume se forme.
Otez au fur et à mesure l’écume avec une écumoire.
Quand il n’y a plus d’écume, ajoutez le cumin, le paprika, l’ail dégermé, le safran et les piments nioras entiers.
Laissez cuire à feu doux pendant 40 mn.
Salez, laissez cuire encore 20mn. Surveillez le niveau d’eau de temps en temps.
Préparez la semoule suivant le mode d’emploi indiqué sur le paquet, ou si vous avez le temps, passez-la 3 fois à la vapeur dans un couscoussier (voir la recette de couscous en vidéo de ma grand-mère)
Servez le couscous loubia avec une sauce piquante, faite en diluant de l’harissa dans une louche de bouillon.
En kabylie et particulièrement en hivers les années 80 ma mère préparait ca ferait trop bon vraiment Loubya en sauce liquifiee pas trop concentrée
Moi dans ma loubia, je ne mets pas d’oignons par contre j’y mets une tête d’ail et j’ajoute un demi pied de veau. Enfin, je ne mets pas de cumin (sauf quand je fais mon couscous barbouche). Je pense que le temps de cuisson est un peu jeune 60 mn après l’ébullition, moi c’est…plus de 3h00 à feu régulier pour éventuellement rajouter de l’eau en fin de cuisson.
PS En parlant de barbouche, je ne retrouve plus la recette sur votre site???