Saucisses au couteau

Préparation pour Saucisses au couteau

 

Avec un grand couteau, découpez la viande en tranches de 5 à 8mm d’épaisseur, puis recoupez ces tranches en bâtonnets de section carrée, puis en cubes.

Eliminez la couenne, les os, les tendons et autre déchets.

Dans une grand saladier ou une bassine d’usage alimentaire, mettez la viande, et saupoudrez avec le sel et le poivre.

Malaxez longuement avec les mains de façon à bien répartir le mélange graisse/viande, et le sel et le poivre.

Laissez reposer la mêlée (c’est le terme technique pour le mélange) au réfrigérateur pendant 12h, le temps que les saveurs se mélangent.

Ensuite, rincez les boyaux, puis laissez-les tremper 30mn à l’eau tiède, de façon à ce qu’ils se détendent.

Embossez les saucisses :

Enfilez le boyau sur le cône de sortie du poussoir, ou sur le tuyau de l’entonnoir. Faites entrer la viande dans le poussoir ou dans le cône, puis faites un noeud au bout du boyau, de façon à ne pas faire rentrer d’air.

Si vous avez un entonnoir, servez-vous d’un pilon pour pousser la viande. C’est assez facile à faire.

Vous pouvez nouer les saucisses tous les 20cm ou les laisser au kilomètre.

Essayez de garder un remplissage des boyaux constant. Attention de ne pas trop forcer sinon le boyau éclate !

Dans ce cas coupez et refaites un noeud au bout du boyau pour pouvoir repartir.

Quand tout est terminé, piquez la saucisse avec une fine aiguille de façon à ce que l’air emmagasiné dans le boyau s’échappe. C’est très important pour la conservation.

Il est préférable d’attendre encore une journée avant de faire griller ces délicieuses saucisses, ce n’en sera que meilleur !

Avant de passer au barbecue, enroulez la saucisse en escargot comme sur la photo ci-dessous, et piquez avec deux baguettes de bois pour maintenir le tout. C’est plus facile à gérer.