Salade de chou-fleur à l’italienne

salade de chou-fleur à l'italienne

Cette recette est une version personnelle d'une salade de chou-fleur italienne que l'on fait autour de Noël. J'y ai remplacé les poivrons au vinaigre par des piquillos, qui sont bien meilleurs, et ajouté de la sauce de poisson, qui a toute sa place dans le plat .J'y ajoute des anchois parce que j'aime vraiment, mais du coup c'est presque superflu.
Les fruits de câprier donnent un aspect décoratif indéniable, mais à défaut on y mettra des câpres.
Le chou-fleur préparé de cette façon est généralement une vraie révélation pour tous ceux qui pensent ne pas aimer le chou-fleur !

Ingrédients pour Salade de chou-fleur à l’italienne

  • 1 chou-fleur
  • 6 C.A.S. d'huile d'olive
  • 2 C.A.S. de vinaigre de vin
  • 1 C.A.S. de sauce de poisson (nuoc mam asiatique), facultatif
  • 6 filets d'anchois à l'huile
  • 1 C.A.S. de câpres au vinaigre (en photo ce sont les fruits du câprier, le goût est un peu différent et peut-être moins goûté mais c'est bon quand même et décoratif)
  • 1/2 boîte de piments del piquillo (on en trouve maintenant chez Auchan au rayon cuisine du monde)
  • 100g d'olives noires ou violettes

Préparation pour Salade de chou-fleur à l’italienne

salade de chou-fleur à l'italienne
salade de chou-fleur à l’italienne

Coupez le chou-fleur en bouquets.
Faites cuire le chou-fleur environ 15mn à l’eau bouillante salée.
Dès qu’une fourchette peut traverser la tige d’un bouquet, arrêtez le feu.
Egouttez.
Emincez les piquillos, et gardez une C.A.S. de jus.

NOTA BENE : A défaut de piquillos, mettez des petits cubes de poivrons au vinaigre
Pour préparez les poivrons au vinaigre, coupez des petits carrés de poivron d’1cm², immergez-les dans un mélange 50% eau 50% vinaigre, du sel, portez à ébullition, laissez frémir 1mn puis laissez refroidir complètement. Ils sont prêts à utiliser et se conservent ensuite très longtemps au réfrigérateur.

Dans un saladier mélangez l’huile, le vinaigre, la sauce de poisson, poivre, câpres, olives, la C.A.S. de jus de piquillos, anchois hachés.
C’est la sauce de poisson qui sale, rajoutez-en au besoin.
Mélangez délicatement les bouquet de chou-fleur encore chauds à la sauce.
Laissez refroidir complètement et laissez mariner idéalement quelques heures avant de manger la salade.

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