Préparation pour tripes à l’algérienne
bien nettoyer les tripes,couper en morceaux ,les saupoudrer de bicarbonate de soude,les laisser un bon moment ,(la cuisson sera plus rapide)bien les rincer,et les mettre dans une marmite ,ajouter les oignons hâchés ,l’huile ,sel poivre, ail ,les épices ,la tomate concentrée ,(une bonne cuillère à soupe )le persil hâché et faire revenir le tout à petit feu une dizaine de minutes,ajouter environ 2l d’eau ,ajouter une grosse poignée de pois chiches,râper la tomate fraîche et laisser cuire.vérifier la cuisson ,la sauce doit être assez réduite ,saaupoudrer de coriandre hâchée et ajouter 1 ou 2 piments verts qui donneront du goût pour ceux qui comme moi ,n’en mangent pas.excellent en hiver ,(on peut faire la même recette en ajoutant des rondelles de carottes ,des courgettes en morceaux ,etc..)bon appétit !!