Préparation pour poitrine fumée
Voir la méthode générique de fumage à froid pour plus de détails
La veille :
mettez la poitrine dans le gros sel pendant une nuit (12 heures)
le jour même :
ôtez l’excédent de sel, lavez la poitrine, rincez et séchez bien avec du papier absorbant.
Passez 3h au fumoir à froid.
Filmez, laissez la poitrine fumée au réfrigérateur au moins 24h avant d’utiliser, ce sera meilleur.
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Bonjour,
3 h de fumage correspondent vraiment « très léger ». Personnellement je fume la poitrine 3 x 8h avec 3 à 4 h de pause entre chaque. Après fumage, je brosse et enduit la poitrine d’une très fine couche d’huile pour lui donner un aspect « brillant ».
Cordialement
Merci Lireine pour votre recette ! Effectivement il s’agit d’un fumage léger, mais je trouve ça très bien pour ce que j’en fais.