Préparation pour tartare de saumon
Otez la peau des filets (demandez à votre poissonnier de le faire à la limite)
Otez les arêtes avec une pince à épiler spéciale qu’on trouve en épiceries asiatiques, sinon faites-le à la main.
Coupez les filets en cubes d’un cm.
Coupez le saumon fumé en batonnets, puis en cubes plus petits, d’1/2 cm. mélangez les deux saumons.
Avec le dos du couteau, recoupez les morceaux de façon à écraser la chair et en faire une sorte de pâté.
Dans un cul de poule mélangez le saumon et tous les assaisonnements. Goûtez et rectifiez à votre goût.
Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.
Coupez le talon fibreux des asperges et coupez-les ensuite en deux dans la longueur.
Epluchez les fèves.
Dans les assiettes, disposez un peu de salade, quelques fèves et asperges.
Arrosez de sauce à salade.
Huilez légèrement un ramequin et déposez dedans 1/4 du tartare de saumon.
Retournez le ramequin dans une assiette et démoulez le tartare pour lui donner une forme de dôme.
Faites de même pour les 4 assiettes.
Accompagnez avec le riz cuit.